Als rosa Rhabarber wird der Rhabarber bezeichnet, der weniger Anthocyane enthält als gewöhnlicher Gartenrhabarber. Je höher die Konzentration an Anthocyanen ist, desto karminroter ist der Rhabarber in seinem Aussehen. Er ist auch etwas süßer im Geschmack.

Rosa Rhabarber ist sauer und säuerlich, aber wenn er mit Süße ausgeglichen wird, ist er herb und erfrischend zugleich.