El ruibarbo rosa describe el ruibarbo que contiene menos antocianinas que el ruibarbo común de jardín. Cuanto mayor es la concentración de antocianinas, más carmesí es el ruibarbo en su aspecto. También tiene un sabor ligeramente más dulce.

El ruibarbo rosa es agrio y ácido, pero cuando se equilibra con el dulce, resulta ácido y refrescante a la vez.