La rhubarbe rose décrit la rhubarbe qui contient moins d'anthocyanes que la rhubarbe de jardin courante. Plus la concentration en anthocyanes est élevée, plus la rhubarbe a un aspect cramoisi. Son goût est également légèrement plus sucré.

La rhubarbe rose est aigre et acide, mais lorsqu'elle est équilibrée avec du sucré, elle est à la fois acidulée et rafraîchissante.