Au XVIIIe siècle, les Anglais installés en Inde prenaient de la quinine contre le paludisme. Particulièrement amère, la quinine passait mieux accompagnée d'un peu de sucre et de gin. Le Gin & Tonic était né. Le Barbès Tonic s'inspire de la recette originale: ajoutez le gin et l'eau gazeuse et c'est prêt.