Il rabarbaro rosa descrive il rabarbaro che contiene meno antociani rispetto al comune rabarbaro da giardino. Maggiore è la concentrazione di antociani, più il rabarbaro ha un aspetto cremisi. Il suo sapore è anche leggermente più dolce.

Il rabarbaro rosa è aspro e acido, ma se bilanciato con la dolcezza, è aspro e rinfrescante allo stesso tempo.