Neben den Wacholderbeeren sind es vor allem die südsteirischen Äpfel und der oststeirische Holunder sowie Zitrone und Orange, die prägend für den Geschmack des STIN sind. Die klassischen Zutaten Kümmel, Koriander, Ingwer, Kardamom und Pfeffer tragen ebenfalls zum Facettenreichtum unseres Overproof bei. Um die Aromenvielfalt zu erhalten, wird er schonend destilliert – im Kupferkessel und in kleinen Chargen. Nach der Destillation wird der Alkoholgehalt mit steirischem Quellwasser auf 57% herabgesetzt. So entsteht ein London Dry Gin ohne Zusatz- und Konservierungsstoffe, die sogenannte Navy Strength sorgt für einen Geschmack, der noch runder und aromatischer ist. Beim Overproof wird bewusst auf jegliche Filtration verzichtet, dadurch erhält er ein Maximum an ätherischen Ölen aus Wacholderbeeren und Zitrusfrüchten. Durch diesen höheren Gehalt an ätherischen Ölen, wird der Overproof in gemischtem Zustand sehr trüb.