L'Aviation Gin è descritto come un "American Dry Gin", il che significa che il profilo aromatico è meno fortemente associato ai sapori del ginepro. Nel processo di produzione vengono utilizzate sette sostanze botaniche: Ginepro, lavanda, scorza d'arancia dolce e amara, cardamomo, coriandolo, salsapariglia indiana e anice. Il gin viene distillato due volte. Il gin prende il nome da un cocktail classico chiamato Aviation. Nel 2018, l'attore Ryan Reynolds ha acquisito una partecipazione nel marchio.