Opyos wird in einer traditionellen kupfernen Brennanlage destilliert. Diese Methode ermöglicht es, die lokal angesiedelten Inhaltsstoffe während des Destillationsprozesses vollständig zum Ausdruck zu bringen.  

Zur Destillation dieses Gins wird zunächst einen Grundalkohol benötigt. Hierfür wird einen neutralen Alkohol von 96 % Vol. verwendet. Dieser ist völlig geruchs- und geschmacksneutral, genau das, was benötigen wird, um die individuellen Aromen während der Destillation hervorzurufen. Dieser Alkohol wird in Behälter  gefüllt, in denen über Nacht ein Teil der sorgfältig ausgewogenen Botanicals-Mischung mazeriert wird. Auf diese Weise haben die unterschiedlichen Öle, Essenzen und Aromen genügend Zeit, sich zu entwickeln. Der tiefgreifende Geschmack und der lebhafte Körper des finalen Produktes sind auf die überdurchschnittliche Quantität der in der Mazeration verwendeten Inhaltsstoffe zurückzuführen.  

Die Destillation ist das Herzstück des Prozesses. Das Mazerat erwärmt sich langsam auf Siedetemperatur und der erste Alkoholdampf steigt die Brennkolonne hinauf und reagiert mit dem Kupfer. An dieser Stelle wird Wert auf eine langsame Destillation gelegt. Dies dauert zwar länger, stellt jedoch ein kleines, aber feines Detail dieses Produktionsprozesses dar, welches später nicht nur im Aromaprofil, sondern auch im Mundgefühl dieses Gins hervorkommt. Nach der Destillation ist der Gin gestresst und benötigt etwas Ruhe. Im Durchschnitt besitzt er nun 86 % Vol. und bekommt insgesamt acht Wochen, um seine verschiedenen Aromen zu vereinen und ein Ganzes zu bilden. Der letzte Schritt vor dem Abfüllen ist die Zugabe von entmineralisiertem Wasser, um den Gin auf die Trinkstärke von 44 % Vol. zu reduzieren.