Dans le London Dry Gin, le genévrier est la star du show, comme il se doit avec un vrai London Dry. Une bonne quantité de genévrier moulu est ajoutée à la base de blé, avec des ajouts de gingembre et de zeste d'orange plus tard.
Des herbes fraîches sélectionnées, menthe, bouton de rose, feuille de framboisier et romarin, sont placées dans un plateau juste en dessous de la « tête » de l'alambic. Désormais, une lente distillation à feu doux dure une douzaine d'heures pour recueillir toutes les saveurs délicates.
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