Les plantes de cet Irlandais passionnant viennent de Rabbit Island, une petite île au large de la côte ouest de Cork. Coriandre, racine d'iris, pin, feuilles de mûre, ail sauvage, fenouil sauvage, angélique, pétales d'ajoncs et autres lui donnent son arôme. Le concombre convient comme garniture.
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