Il gin di Mahon è probabilmente il primo gin distillato nel Mediterraneo, nato quasi 300 anni fa durante l'occupazione britannica nella nostra isola, Minorca.   Infatti, su richiesta dei marinai britannici e olandesi nelle taverne locali, i maestri artigiani minorchini furono incoraggiati a iniziare la distillazione del ginevrino, creando nel 1736 la ricetta unica del gin di Mahon che Miguel Pons Justo, fondatore della nostra distilleria, ha conservato con il nome di "Xoriguer Mahon Gin" fino ai giorni nostri.

Xoriguer è una delle poche distillerie al mondo che continua a distillare con metodi tradizionali ed è riconosciuta dall'Unione Europea come "Indicazione Geografica Protetta" "Mahon Gin". La peculiarità del nostro gin si basa sui metodi tradizionali che utilizzano una combinazione di alcol agricolo di alta qualità e bacche di ginepro selezionate a mano e fatte riposare per diversi anni. Il processo di distillazione di Xoriguer Gin è chiamato one-shotmethod, che richiede legna da ardere locale proveniente dal disboscamento e dalla manutenzione delle foreste di Minorca, e acqua di mare come refrigerante.

Il carattere unico e singolare deriva da un'unica distillazione effettuata con alambicchi di rame risalenti a due secoli fa. Scartando la testa e la coda, il nostro gin viene prodotto solo dal cuore della distillazione; dopo la raccolta e la degustazione, il risultato è un gin cristallino dal carattere unico, ricco degli oli essenziali delle bacche di ginepro.

La fase finale dell'imbottigliamento e dell'etichettatura avviene nella nostra distilleria nel porto di Mahon.