Der Old Tom als Gin-Stil stammt aus der Zeit vor dem bekannteren London Dry. In der Vergangenheit wurden dem Gin Zucker und starke Gewürze zugesetzt, um Geschmacksverunreinigungen in Alkohol schlechterer Qualität zu maskieren, um seine Schmackhaftigkeit zu verbessern. Jetzt werden Old Tom Gins traditionell mit subtiler Süße hergestellt, um die kühn gewürzten Pflanzenstoffe auszugleichen. Obwohl eine kleine Menge Zucker hinzugefügt wird, wird der Old Tom Gin der City of London Distillery nicht als charakteristisch süßer Gin angesehen. Die Nase ist zart mit nach vorne gerichteten holzigen Noten von Wacholder, Backgewürz und Orangenschale, der Gaumen ist gut ausbalanciert mit Cassia-Rinde und Zitrusfrüchten, die zu frischer Zitrone tendieren, der abgerundete Abgang ist glatt und cremig in der Textur.
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