Psenner destilliert den Gin in einer traditionellen Stil mit kleiner Brennblase. Über ein eingehängtes Körbchen werden alle Aromen der Gewürze (Muskatnuss, Lavendel, Anissamen, Enzianwurzel, Zitronenschalen, Orangenschalen, Zimtstangen, Gewürznelken,…) durch die aufsteigenden alkoholischen Dämpfe extrahiert. Das im Brennkessel befindliche Mazerat enthält Wacholder, Koriandersamen und schwarze Johannisbeeren (Ribisl).
Um all die Botanicals zu destillieren wird reinster Weizenalkohol verwendet. Das Herzstück (Mittellauf) dieses London Dry Gin, wird nur leicht filtriert und auf 47%vol. eingestellt. Damit bewahrt man die hohe Ätherik und Vollmundigkeit dieses Destillates die besonders schön mit einem klassischen bis kräuterbetonten
Tonic-Water spielt.
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