Old Tom Gin entstand ursprünglich nach der Kreation der charaktervollen malzigen niederländischen Spirituose Genever, aber vor dem leichteren, reineren Dry Gin, der durch die Erfindung der Coffey Still in den 1830er Jahren möglich wurde. Aus den Aufzeichnungen und Berichten über diese historisch beliebte Spirituose geht hervor, dass Old Tom mit einem in Töpfen gebrannten Malzbrand hergestellt worden wäre, der eher einem Mondschein mit Wacholdergeschmack als Wodka ähnelte und oft mit Süßholzwurzel gesüßt wurde (da sie günstiger ist als Zucker oder Honig), um es schmackhafter zu machen. Um den Old Tom herzustellen, destilliert die Winchester Distillery sechs traditionelle Pflanzenstoffe – Wacholderbeeren, Süßholzwurzel, Koriandersamen, Bitterorangenschale, Angelikawurzel und Kalmuswurzel – mit 96% vol eigener Malzbrand (doppelt destilliert in unserer Pot Still). Der erhöhte Anteil an Süßholzwurzel in der botanischen Mischung erzeugt eine erdige, süßer schmeckende Spirituose, die typisch für den Old Tom-Stil ist. Übersetzt durch Google