Opyos est distillé dans un alambic traditionnel en cuivre. Cette méthode permet aux ingrédients implantés localement de s'exprimer pleinement pendant le processus de distillation.

Pour distiller ce gin, il faut d'abord un alcool de base. Pour cela, on utilise un alcool neutre de 96 % vol. Celui-ci est totalement inodore et sans goût, ce qui est exactement ce dont on a besoin pour faire ressortir les arômes individuels pendant la distillation. Cet alcool est versé dans des récipients dans lesquels une partie du mélange soigneusement équilibré de botaniques est mise à macérer pendant la nuit. De cette manière, les différentes huiles, essences et arômes ont suffisamment de temps pour se développer. Le goût profond et le corps vif du produit final sont dus à la quantité supérieure à la moyenne des ingrédients utilisés dans la macération.

La distillation est le cœur du processus. Le macérat se réchauffe lentement jusqu'à la température d'ébullition et les premières vapeurs d'alcool remontent la colonne de distillation et réagissent avec le cuivre. À ce stade, l'accent est mis sur une distillation lente. Cela prend certes plus de temps, mais constitue un détail petit mais subtil de ce processus de production, qui ressort plus tard non seulement dans le profil aromatique, mais aussi dans la sensation en bouche de ce gin. Après la distillation, le gin est stressé et a besoin d'un peu de repos. Il possède alors en moyenne 86 % de volume et dispose de huit semaines au total pour réunir ses différents arômes et former un tout. La dernière étape avant la mise en bouteille est l'ajout d'eau déminéralisée pour réduire le gin à la force de consommation de 44 % vol.