Le gin de Mahon est probablement le premier gin distillé en Méditerranée, né il y a près de 300 ans pendant l'occupation britannique de notre île, Minorque.   En effet, à la demande des marins britanniques et hollandais, les tavernes locales ont encouragé les maîtres artisans minorquins à commencer la distillation du Geneva ou Gin, créant ainsi en 1736 la recette unique du Mahon Gin que Miguel Pons Justo, fondateur de notre distillerie, a conservé sous le nom de "Xoriguer Mahon Gin" jusqu'à aujourd'hui.

Xoriguer est l'une des rares distilleries au monde qui continue à distiller selon des méthodes traditionnelles et elle est reconnue par l'Union européenne comme "Indication géographique protégée" "Mahon Gin". La particularité de notre gin repose sur ses méthodes traditionnelles qui utilisent une combinaison d'alcool agricole de haute qualité et de baies de genièvre sélectionnées à la main qui ont reposé pendant plusieurs années. Le processus de distillation du Xoriguer Gin s'appelle la méthode "one-shot", qui nécessite du bois de chauffage local provenant de l'abattage et de l'entretien des forêts de Minorque, ainsi que de l'eau de mer comme liquide de refroidissement.

Le caractère unique et singulier du Xoriguer Gin provient d'une distillation unique effectuée à l'aide d'alambics en cuivre datant d'il y a deux siècles. Après collecte et dégustation, le résultat est un gin clair comme du cristal, au caractère unique, riche en huiles essentielles de baies de genièvre.

L'étape finale de l'embouteillage et de l'étiquetage a lieu dans notre distillerie du port de Mahon.