L'Old Tom Gin è nato inizialmente dopo la creazione del caratteristico distillato maltato olandese, Genever, ma prima del Dry Gin più leggero e puro, reso possibile dall'invenzione del Coffey Still nel 1830. Dai documenti e dai resoconti di questo spirito storicamente popolare, Old Tom sarebbe stato realizzato utilizzando uno spirito di malto distillato in vaso, più simile a un chiaro di luna al ginepro che alla vodka, ed era spesso addolcito con radice di liquirizia (è più economico dello zucchero o miele) per renderlo più appetibile. Per realizzare l'Old Tom, la pentola della Winchester Distillery distilla sei prodotti botanici tradizionali - bacche di ginepro, radice di liquirizia, semi di coriandolo, scorza d'arancia amara, radice di angelica e radice di calamo - con il 96% di alcol ABV (come richiesto dalla legge del Regno Unito) quindi si fondono nel nostro proprio spirito di malto (doppio distillato nel nostro alambicco). Gli elevati livelli di radice di liquirizia nel mix botanico creano uno spirito terroso e dal sapore più dolce, tipico dello stile Old Tom. Tradotto da Google