L'alcool de base est distillé dans un alambic puis redistillé avec 10 plantes : baies de genièvre et fleur de sureau, racine d'iris d'Italie, coriandre du Maroc, angélique, oranges douces et citrons entiers frais d'Espagne, racine de réglisse d'Inde et gousses de vanille entières de Madagascar. Les distillats sont mélangés et dilués jusqu'à ce qu'ils soient buvables, puis vieillis en fûts de chêne américain neufs pendant une courte période. Ce vieillissement en bois est fait pour créer un profil de saveur authentique. Les bouteilles étaient assez rares et chères au XVIIIe siècle, il est donc très probable que le gin Old Tom ait été expédié, stocké et servi à partir d'un tonneau et, en tant que tel, a dû avoir une certaine influence du bois dans le caractère. Notes de dégustation : Le nez est épicé et complexe avec de la cardamome et du genièvre adoucis par des notes vanillées. La saveur est très légèrement sucrée avec du genièvre terreux et des épices à la vanille et au bois. Traduit par Google