En Autriche, un morceau de pain sur cinq finit à la poubelle. La boulangerie Therese Mölk essaie d'éviter les déchets alimentaires grâce à une planification précise et des installations ultramodernes, mais elle n'y parvient pas toujours à 100 %. Sous la devise "Bouteille. Au lieu de. Tonne.", la maison Mölk développe depuis 2015 des solutions toujours plus uniques pour valoriser judicieusement les produits de rebut.

HERR FRIEDRICH BLUE EDITION

Distillé à partir de pain pur de la boulangerie Therese Mölk. S'inspire d'une ancienne recette tyrolienne de gin. Préparé avec du genièvre, des herbes et des racines. Coloré avec des fleurs naturelles. En ajoutant du tonic ou du citron, le gin prend une couleur violette.

COMMENT TRANSFORMER LE PAIN EN ALCOOL

Le pain est sucré et fermenté au cours d'un processus complexe. Avec 100 kg de pain d'hier, la distillerie Therese Mölk peut produire environ 12,5 litres d'alcool à haut degré. Celui-ci est ensuite transformé en gin, en préparation ou en liqueurs. "Jusqu'à présent, la vente de nos spiritueux durables nous a déjà permis de sauver plus de 100 000 kilos de pain de la poubelle", se réjouit Mathias Mölk, directeur de la boulangerie Therese Mölk.