Notre London Dry Gin est produit selon une technique mise au point à la Distillerie des Scories, utilisant la macération et la distillation comme pour une eau-de-vie de fruit. La recette a été affinée par des dégustations avec un œnologue spécialisé. Les principaux ingrédients sont l'alcool rectifié à 96 % d'alcool, les baies de genièvre, les feuilles de verveine et l'eau de réduction.

Nous avons choisi de produire le London Dry Gin, dont les normes sont plus strictes, fixées par le règlement européen 2019/787, exigeant que les arômes proviennent de plantes naturelles et limitant l'édulcoration post-distillation.

L'alcool est d'abord traité pour macération avec des baies de genièvre et des feuilles de verveine séparément dans des cuves en acier inoxydable. Les macérats et les matières végétales sont ensuite distillés dans un alambic à l'aide d'une chauffe manuelle et de coupes déterminées par l'odorat. Le spiritueux final a une teneur en alcool d'environ 85 % ABV.

Le gin est ensuite réduit pendant un mois afin d'harmoniser les saveurs et d'obtenir une eau-de-vie non agressive, aromatique et sans artifice. Le produit final est mis en bouteille à 42 % d'alcool, sans sucre ajouté ni édulcorant, car il est naturellement équilibré par le processus de distillation.

Note de dégustation : Senteurs de pétales séchés, de fleurs de coriandre et d'angélique, évoluant sur des notes de nectarine, de citronelle, de gingembre et de vanille.

Accompagnement parfait : Gin tonic et framboise = 5 cl de London Dry Gin + 15 cl d'eau tonique + quelques framboises.