Après la distillation, ce gin a été stocké dans des fûts en bois sélectionnés pendant environ 6 mois. Sa particularité est l'ingrédient "Aged Sugar", un sucre brun des Caraïbes qui a été torréfié dans des bouilloires en cuivre et légèrement caramélisé, puis stocké pendant 3 à 4 mois avec une petite quantité de gin dans des fûts de cognac. Frais et puissant au nez. Au début, des notes de genièvre, d'écorce d'orange et de cardamome. Dans la suite, des arômes fleuris de jasmin et de chèvrefeuille sont ajoutés, ainsi que du fenouil, du cumin et des notes légèrement sucrées de café et de vanille. Corsé et élégant en bouche avec des profils aigre-doux de zeste de citron confit, d'herbes noires, d'anis et d'amandes. Dans le plat suivant, des notes épicées de noix, de cannelle et de poivre cubé. Une très longue finale à la fois florale, épicée et boisée. Des notes de coriandre, de violette, d'angélique, de cumin, de grains de paradis et de réglisse sont évidentes. Traduit par Google