En 2017, nous avons visité Bodegas Tradición pour discuter des idées de Salcombe Distilling Co pour ce projet de gin vieilli en fût. En collaboration avec le Maître de Chai Pepe Blandino, nous avons sélectionné un fût de chêne américain de 624 litres âgé de 80 ans. (qui détenait autrefois leur sherry Fino de 12 ans d'âge) comme le fût parfait pour faire vieillir ce gin en édition limitée. Le Fino, ayant atteint son niveau de maturité optimal a été soigneusement retiré du fût et mis en bouteille à Jerez, avant que le fût ne soit expédié à notre distillerie à Salcombe où il a été rempli d'un lot spécial de Salcombe Gin et laissé vieillir pendant 11 mois jusqu'à il avait pris d'importantes notes Fino du fût. Notes de dégustation : ‘Finisterre’ a des notes d’agrumes tempérées, de merveilleux arômes d’agrumes confits, notamment de fleur d’oranger et des notes plus salines du Fino vieilli. Le résultat est un gin sophistiqué et élégant avec un grand caractère et une profondeur de saveur tandis que le Fino vieilli ajoute une couche supplémentaire de complexité et d'épices douces. Traduit par Google