Pour fabriquer ce gin extraordinaire, nous cueillons des plantes sauvages dans les montagnes autour de la distillerie. Ce que nous cueillons est frais dans l'alambic quelques heures après la recherche de nourriture. Toutes les plantes sont cueillies de manière durable par notre fourrageuse à plein temps, que nous distillons chaque jour. Nous veillons à ne pas nuire aux zones dans lesquelles nous les trouvons. Notre objectif est de ne laisser aucune trace de notre présence. C'est un travail plus dur mais ça vaut le coup de garder les montagnes belles et sauvages. Ensuite, ces plantes sauvages sont minutieusement distillées lentement pour révéler des saveurs délicates, en très petits lots de moins de 250 litres. Certains vont dans le pot, et certains sont suspendus dans un panier pour laisser les vapeurs extraire leurs huiles essentielles. Les points de coupure sont décidés lot par lot, par odeur et goût (jamais chronométré ou automatisé) comme si chaque lot était le premier. Traduit par Google